Gaby Moreno zenéjében egyaránt jelen van a latin-amerikai hagyomány, a mariachitól a bosa nován át a latin popig, valamint az észak-amerikai zenei örökség a blues, a jazz, a R&B és a soul. Ez a finom szövésű zenei minta és a kliséktől mentes dalszövegek a teszik összetéveszthetetlenné Gaby Moreno személyes és érzékeny, spanyol és angol nyelvű dalait, amit eddig öt album dokumentál.
2018-ban jelent meg, az „Év legjobb latin lemeze” kategóriában Grammy-díjra jelölt albuma az Illusón. A 13, többségében Moreno szerzeményt, szalagra rögzítve és vintage mikrofonokkal, számítógépes utómunkák nélkül, szinte egyszerre játszottak fel. A világkörüli turné koncertjeinek gerincét természetesen az új dalok adják.